Popularisé au cours des années 60 par un certain André Daguin, le magret de canard était autrefois une spécialité locale du Sud-Ouest. C’est le filet du canard à foie gras, une viande particulièrement tendre et savoureuse. Aujourd'hui, ce plat emblématique, ayant conquis des palais des quatre coins du monde, fait partie des incontournables de la gastronomie française. Mais comment arrive-t-il dans nos assiettes ? Cet article vous révèle toutes les ficelles de sa production.

 

L'expertise du champ à l'assiette

 

Faisant partie du groupe coopératif Maïsadour, notre organisation est structurée en filières spécialisées, chacune mettant en avant ses compétences propres dans son domaine d'expertise. Cette collaboration nous a permis de développer un savoir-faire unique, garantissant la qualité de nos produits et soutenu par une traçabilité irréprochable.

 

Nous privilégions un système en circuit court, ce qui nous permet de maîtriser chaque étape de la production de nos magrets de canard. Nos canetons proviennent de nos propres couvoirs et sont nourris avec des céréales que nous cultivons spécifiquement pour leur alimentation. Ils sont élevés en plein air dans des fermes familiales, puis engraissés avec du maïs sans OGM, cultivé dans le Sud-Ouest. La certification Indication Géographique Protégée (IGP) Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) atteste de l'origine et de la qualité de nos produits, un gage de leur excellence.

 

L’origine du magret de canard

 

L'origine du magret de canard remonte à la tradition gastronomique du Sud-Ouest de la France, où il est issu du canard gras, élevé pour son foie gras. La préparation du magret de canard commence par une étape cruciale : le salage. Ce procédé consiste à recouvrir la viande de sel, favorisant ainsi sa déshydratation et garantissant une meilleure conservation. Une fois rincé, le magret est soigneusement assaisonné avec un mélange d'épices qui lui confèrent des nuances aromatiques uniques.

 

Ensuite, le magret subit un fumage à froid, généralement au bois de hêtre ou de chêne, ce qui enrichit la viande de saveurs subtiles et fumées. Après cette étape, le magret est suspendu pendant plusieurs semaines pour être séché, une phase essentielle qui permet de concentrer ses arômes et de développer sa texture unique. Cette préparation minutieuse du magret de canard, alliant tradition et savoir-faire, exige une attention particulière à chaque étape pour préserver et sublimer toute la qualité de ce produit d'exception.

 

Chez Fiers de Nos Terres, nous vous proposons du magret de canard sous vide de 400g, destiné à une préparation immédiate. Ce produit se prête à de nombreuses possibilités culinaires. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez opter pour un rôti magret de canard fourré au foie gras.

 

La préparation du magret de canard

  

Pour bien cuisiner le magret de canard, il convient de suivre certains conseils pratiques. En amont de la préparation, il est conseillé d'entailler la peau dans le sens de la largeur pour lui permettre d'être plus croustillante. Si vous utilisez une poêle, il suffit de faire frire le côté de la peau à feu vif pendant 5 à 6 minutes, puis 30 secondes du côté de la chair. Au four, le temps de cuisson à 170°C dure 10 minutes. Ensuite, il est important de le laisser se reposer sous une feuille d'aluminium pendant 3 minutes avant de le servir.

 

Chez Fiers de Nos Terres, nous vous proposons plusieurs façons gourmandes de savourer le magret de canard, chacune apportant une expérience culinaire unique. Pour les amateurs de plats généreux, notre magret rôti au piment d'Espelette est une véritable explosion de saveurs. Servez-le avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard pour une association qui réveille les papilles et évoque les traditions du Sud-Ouest.

 

Notre magret fumé tranché se prête parfaitement à une multitude d'entrées raffinées. Intégrez-le dans une salade gourmande, déposez-le sur des toasts croustillants ou insérez-le dans un mille-feuille aux pommes pour un équilibre parfait entre le fumé et la douceur fruitée.

 

Pour une expérience encore plus gourmande, dégustez notre pâté de magret confit sur du pain de campagne bien frais, accompagné d’un chutney de figues pour une subtile touche sucrée-salée. Et pour les vrais passionnés de cuisine, notre magret de canard au foie gras est un incontournable, offrant une harmonie parfaite entre richesse et finesse. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de le servir, nos produits sauront enchanter vos repas et ravir vos convives.